CUKIER NIE TYLKO Z BURAKA

Cukier - kwintesencja pustej kalorii wraz z solą nazywany białą śmiercią, również obwiniany za otyłość i próchnicę. Jeżeli jeszcze nie wpadliście w pułapkę uzależnienia od cukru lub nie chcecie go serwować na dzień dobry swoim pociechom, mamy dla Was kilka zamienników.

Cukier:

kaloryczność: 400 kcal / 100 g indeks glikemiczny: IG = 70

KSYLITOL (CUKIER BRZOZOWY) - pozyskiwany z kory fińskiej brzozy. Mniej kaloryczny od cukru - 240 kcal / 100 g, jednak najważniejszą jego cechą jest niski indeks glikemiczny IG = 8, dlatego jest szczególnie polecany diabetykom. Jest trochę mniej słodki od cukru, niektórzy wyczuwają w nim lekki posmak mięty. Niestety, ma jedną, znaczącą wadę - w zbyt dużych ilościach ma efekt przeczyszczający, dlatego powinno się go stopniowo wprowadzać do diety.

ERYTROL - otrzymywany w wyniku fermentacji glukozy przez różne gatunki drożdży, naturalnie występuje w wielu owocach m. in.: winogronach, gruszkach. Erytrol ma całe 0 kcal. To nie błąd - 0 kcal. Jednak zanim tłumnie wybierzecie się do sklepu, muszę poinformować, że jest mniej słodki od cukru, ale ma miętowy (ściągający język) posmak wyczuwalny w ciastach również po upieczeniu, przez co nie zawsze jest idealnym zamiennikiem.

STEWIA - roślina z Paragwaju, której liście przetwarza się na słodzik. I to nie byle jaki, bo słodzik o zerowym indeksie glikemicznym. Przy zakupie należy uważać, aby w składzie nie było dodanego... cukru (w postaci fruktozy, dekstrozy, maltozy, maltodekstrozy). Osoby liczące kalorie trochę się zmartwią, bo kaloryczność stewii jest niewiele mniejsza od cukru - ok. 380 kcal.