BISZKOPT BEZGLUTENOWY

Idealny biszkopt do tortu na mące bezglutenowej. Po upieczeniu ma wysokość ok. 7 cm, dzięki czemu można go przekroić na 3 lub 4 blaty.

Składniki:

• 5 jajek

• 3/4 szkl. bezglutenowej mąki kukurydzianej

• 1/4 szkl. mąki ziemniczanej (w przypadku celiakii używamy mąki ziemniaczanej niezanieczyszczonej glutenem - oznaczonej przekreślonym kłosem)

• 3/4 szkl. cukru (jeżeli dzieci są przyzwyczajone do ksylitolu, można cukier zastąpić 3/4 szklanki miksu erytrolu i ksylitolu w proporcji 1:1 lub stewią)

Wykonanie:

1. Mąki połączyć i przesiać

2. Białka ubić na sztywną pianę razem z cukrem (najpierw na wolnych obrotach ubijać same jajka, później stopniowo dodawać cukier. Po dodaniu cukru, można włączyć na szybsze obroty)

3. Do piany z białek dodać żółtka i wymieszać do połączenia się składników.

4. Przesiewać partiami mąki do masy jajecznej i mieszać delikatnie drewnianą łyżką lub szpatułką, najlepiej od dołu do góry, aby piana nie opadła.

5. Biszkopt przelać do blaszki (fi 20 cm) wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 35 min. Przed wyjęciem sprawdzić ciasto patyczkiem do szaszłyków, czy po wbiciu się do niego nie przykleja.

6. Po wyjęciu biszkopt rzucić z wysokości ok. 30 cm, aby uciekły z niego pęcherzyki powietrza